Este es el restaurante de Pozuelo que conquista la Estrella Michelin entre fuegos, brasas y ollas de barro

Pozuelo de Alarcón ya tiene un nuevo motivo para presumir en el mapa gastronómico: Ancestral, el restaurante de Víctor Infantes y Saúl González, ha sido reconocido con una Estrella MICHELIN en la edición 2026 de la guía. Este logro consolida a la pareja de chefs como referentes de la cocina manchega contemporánea y confirma que su traslado desde Illescas a Pozuelo hace unos meses ha sido un acierto.

Ubicado en la calle Saliente 2, a la entrada de la urbanización Monte Alina, Ancestral combina en su menú degustación la tradición manchega con técnicas modernas, destacando el uso del fuego, las brasas y las ollas de barro.

En Ancestral proponen un menú de 100€, que abre con una selección de entrantes: el consomé de gallina con tomillo, el buñuelo de callos, la oreja suflada con limón o el turrón de perdiz con almendra Marcona. También sorprenden las sopas de ajo en olla de barro con gamba roja a la brasa, la crema de berza del cocido con navaja blanca o el guiso de castañuelas con jugo de oreja y judía verde. 

En pescados y mariscos destacan la trucha fario a la brasa con sus huevas ahumadas, el cangrejo de río y el escabeche de liliáceas en olla de barro con anguila ahumada y tomatitos silvestres. Para los que prefieran la carne, el pichón asado al carbón con vermut y praliné de avellanas o el corzo a la brasa con cerezas encurtidas.

El punto dulce lo pone su cremoso de piñones con helado de leche quemada, el chocolate negro con pan y aceite de oliva y el yogurt de oveja con menta y limón.

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Su segunda Estrella Michelín

Desde su inauguración en Illescas en 2022, Ancestral consiguió, en menos de un año, su primera Estrella MICHELIN y un Sol Repsol. Tras su cambio de ubicación a Pozuelo, la perdió, tal y como marcan las normas de la conocida guía. Pero han bastado unos meses para que la cocina de Infantes y González lo haya vuelto a conseguir.

Y es que su traslado a Pozuelo, tal y como informamos desde este medio, respondía a un objetivo claro: acercar aún más el restaurante a su público habitual, que mayoritariamente provenía de Madrid. Según el chef, la nueva ubicación permitiría al restaurante atraer más comensales durante la semana, algo que resultaba más difícil de conseguir en Illescas. 

Brassafina: mismo concepto, estilo informal

En su espacio de Pozuelo Ancestral apuesta por un concepto doble: en la planta superior, el restaurante principal invita a sumergirse en la cocina a la vista, con un montaje cuidado que transmite calma y elegancia. Mención especial merecen las obras de arte que adornan las mesas y paredes, de los artistas Pedrin y Miguel Caravaca, y que por cierto, puedes llevarte a casa si te enamoras de alguna de ellas ya que todas están a la venta. 

En la planta inferior y la terraza, el hermano pequeño de Ancestral, Brassafina ofrece una versión más relajada e informal de la misma cocina, perfecta para quienes buscan calidad sin protocolo. La parrilla es el centro: por supuesto, las carnes: cortes con maduraciones e intensidades para todos los gustos, y variadas tapas y raciones, desde oreja a la brasa, pulpo ahumado ó unas exquisitas vieiras a la parrilla, son algunos de los platos de los que podemos disfrutar.

Restaurantes con Estrella Michelín 2026

En total, la selección de restaurantes de la Guía MICHELIN España & Andorra 2026 reúne 16 restaurantes con tres Estrellas, 37 con dos Estrellas (cinco de los cuales se estrenan con esta distinción) y 254 con una Estrella (25 de ellos novedades), sumando 307 locales galardonados. En este enlace puedes consultar la  lista completa de establecimientos distinguidos en el país.